福运通网络营销与深圳SEO优化第一品牌

专为中小企业提供网络营销服务
最新资讯

聂欣如:《舌尖上的中国》:不只触动了味蕾

    Time: 2020-09-09来源:福运通

  近期,中央电视台制作的一部以中国饮食为主题的纪录片《舌尖上的中国》风靡全国。从类型上看,该片属于科教历史类型的纪录片,近年来我国制作这一类型的纪录片较多,并取得了长足的进步,为大家所熟悉的有《故宫》《圆明园》《话说长江》等,但《舌尖上的中国》的受欢迎程度空前,似乎观片之余仍然唇齿留香,这不禁勾起人们对于这部纪录片成功的思索。

  

  贴近百姓生活的亲民路线

  

  中国是一个饮食文明的古国,从古至今,各种皇家菜肴、名厨大餐,甚至古怪餐饮习俗(如生食蛇胆),传奇餐饮故事(如佛跳墙)等,皆是吸引观众眼球的素材,但《舌尖上的中国》几乎全部弃之不用,一心一意地表现最为普通、最为常见的中国人的餐饮习俗和食材的采集培育,以一种贴近百姓生活的姿态讲述中华餐饮的故事,难能可贵。

  在纪录片中现身说法的食物烹调制作者,大多不是职业厨师,如广西柳州做酸笋的阿亮、陕西绥德做黄馍的老黄、内蒙锡林郭勒盟做奶豆腐的牧民孟克一家、上海做醉蟹的汪姐、香港做创意家常菜的李婆婆、广东潮州开小店卖自制糖葱的阿鸿等等,他们是普通的农民、牧民、自由职业者,家庭妇女、小商贩等,观众认同他们就如同认同自己一样,毫无隔阂,毫无间距。甚至影片旁白中所使用的称呼,也是我们对于身边最熟悉、最亲近的人的称谓,这些人的名字则用字幕打在屏幕上,既表现了对个人的尊重,又体现出亲密无间的气氛。

  当然,一部表现餐饮的纪录片不可能、也不应该完全排除职业的餐饮工作者,当他们在影片中出现的时候,创作者往往不是让他们展示炫目的技艺或传奇的菜谱,而是展示他们对于一些普通菜肴做法的独到见解。在日本工作25年归国的厨师居长龙展示的是“文思豆腐”,一道类似于我们称为“豆腐羹”的菜,不过其中细如毛发的豆腐丝是用人工切出来的。广东客家厨师叶乔建用一只鸡、一堆炒熟了的海盐、一张纸和一只陶罐,外加手撕的功夫,做成了一盘“盐鸡”;广州市五星级酒店的昔日厨师庄臣,倡导清淡和原汁原味的饮食文化,因而他呈现的是“清蒸鱼”;杭州名厨梁子庚怀念乡间的风味,甚至亲手腌制并不成功的咸鸭蛋。

  这部纪录片的亲民风格不仅表现在对象的选择上,同时也表现在“返璞归真”这样的大众意愿上。在我国经济高速发展,都市化进程日新月异的今天,都市的人们已经越来越怀念曾经满眼的绿色,健康自然的饮食,一到节假日便迫不及待地离开城市去乡村寻找梦境中萦绕不去的家园。这部纪录片正是顺应了人们这样的要求,尽可能地避开大都市的喧嚣、机械化生产、生物化学工程的催熟和改造,把人们带到食材的来源地,观看黍米如何被毛驴拉的石磨磨成粉,做成馍;面如何在北方大娘的手中魔术似地被变成各种面食;米如何被打成年糕,做成河粉,酿成米酒;大豆如何被做成酱、醋、豆腐等等。这一切不仅张扬了自然健康的理念,同时也深深地刺激了观众的味蕾,使他们在屏幕前口舌生香、垂涎欲滴。

  除此之外,劳动人民纯朴的情感,对生活深深的眷恋也感动着观众:云南建水一对靠卖豆腐为生的夫妇,彼此打趣,妻子哈哈笑着说丈夫又懒又笨,丈夫则夸妻子的各种优点;江苏兴化种芋头的夫妇划着船唱着歌去向自家的垛田;安徽休宁豆腐作坊“女承母业”的大姐总是最后一个走上饭桌;蹬着三轮到城里去卖自制黄馍的老黄,充满自信地高声吆喝绥德第一的“黄馍馍”;上山采松茸的藏族姑娘老是担心一起上山的母亲,怕她体力不支而摔倒。影片不失时机地把一个个温馨动人的生活场景呈现在观众面前,让他们感受那些陌生而又平凡的生活,普通劳动者对于生活的热爱和执著不禁让人产生由衷的敬意。

  

  中国文化与哲思的延伸

  

  中国有一句俗语——“民以食为天”,这句话强调的不仅是饮食的重要,也传达了中国人的生活哲理。《舌尖上的中国》在传递有关饮食科学知识的同时,也在讲述中国人的文化和哲思。

  第六集“五味的调和”在谈到“鲜”这样一种味道时,旁白说道:“鲜味的秘密来自于紫菜中富含的谷氨酸、丙氨酸等多种呈味氨基酸,它们藏之于植物蛋白中,干紫菜的蛋白质含量高达25%以上,在食盐的激发下,氨基酸让我们的味蕾感受到了极其鲜美的味道。”通过旁白,影片将人们感受鲜美的科学知识传递给了观众。但这种纯粹科学知识的讲述,在纪录片中只能适可而止,因为面向大众的纪录片毕竟不同于面向小众的教学片,过于科学知识化的讲述有可能导致观众的趣味索然,因此还需要某种文化境界的“升华”,于是我们在有关五味的讨论中听到了这样的旁白:“五味使中国菜的味道千变万化,也让中国人在体会他们各自的人生况味时找到一种特殊的表达语境。在中国人的厨房里,某种单一味道很难独自呈现,五味最佳的存在方式是调和以及平衡,这不仅是中国历代厨师不断寻求的完美状态,也是中国人在为人处事,甚至在治国经世上所追求的理想境界。”这一段话讲述的是五味,生发的却是哲思,把五味调和的原理从厨房提炼出来,运用到日常生活甚至政治博弈的经世致用之道。这样的言辞尽管相对饮食文化有所偏离,但对于纪录片来说却也是一种“调味”,它能使纪录片的观感不那么单一,勾连更为丰富的思想。

深圳SEO:http://www.tianying888.com

关键词:舌尖上的中国