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20大餐厅营销技巧,掌握这些营业额翻倍有保障

    Time: 2020-09-19来源:福运通

开餐厅的老炮们都明白,餐厅的前厅点菜服务员对营业额有着直接联系,在海底捞、肯德基、西贝等行业标杆餐厅,前厅服务员上岗之前,都要经过种种严格培训、考试,方可上岗,更有餐厅对该岗位明确要求是营销专业出身。今天,餐之道小编总结汇总了20大餐厅推销技巧。

1、第三方介绍法:

给客人推销菜品时不要说:“这是我们餐厅最好的”——客人会觉得“你是自己说自己好”,而应说:“这道菜是我们客人最近反映最好的!”——这样你就变成了第三方,更有可信性和说服力。

2、 形象解剖介绍法:

用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化,从而使客人产生想像。比如:“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜,伴随着干冰雾气,像腾云驾雾一般,很有气势,一道菜占半张桌,请客特别有面子。”

3、 制造紧张空气法:

“这道菜原料特别难买,因为是野生的,要专门派人海边抢货才能买到。要不您先预定上,我问问厨房还有没有原料,没有的话您再换一道别的。”

4、亲近法:

“刘总,这道菜还是您教我们做的呢!上次您告诉我们做法后,厨师们就按照您说的配方做了,这不今天就推上市了,您帮我们再检验一下,看看做得对不对……”

5、 对比介绍法:

客人:“你们家这菜怎么这么贵?别的地方68,你们卖88!”点菜员:“刘总,请您先试试看,吃起来肯定不一样,我们这里也有48元一份的,眼看起来一样,但是吃起来就知道原料差别很大。”—先顺着客人意思讲,然后再转折阐述。

6、速度取胜法:

“刘总,您刚才点的菜都是‘大菜’,需要时间有点长,不如再点个立马可以上桌的,先吃着,您看这道菜5分钟就能上桌……”

7、给客人选择题:

比如客人看海鲜虾类菜时,不要问:“你要不要来份虾?”而应说:“您看要份基围虾还是爬虾?”然后再次引导:“爬虾的做法我们这里很独特。”

8、借人之口法:

如:客人都称赞这道菜我们家做得最好,你看是不是也来一份?

9、细心观察:

点菜时一定要注意客人的眼睛,当客人注视到那个菜时,点菜员一定及时做介绍,这样的推销,客人最容易顺其自然点菜。

10、特殊人群照顾法:

点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人,点了他们爱吃的菜,往往会使整桌菜品锦上添花,而且这样的菜一般毛利较高。

这里“餐之道”网站小编用案例解说提升服务用语能力,详细介绍服务员语言技巧10类,是餐厅服务员销售实战巧用语言,达到事半功倍的效果。

一、 FABE销售法FABE

销售法是由台湾省中兴大学原法商学院院长郭昆漠总结出来的。FABE销售法是非常典型的利益推销法,而且是非常具体、可操作性很强的利益推销法。它通过四个关键环节,解答消费者诉求。运用此法,能极为巧妙地处理好客人关心的问题,从而顺利地实现产品的销售。

F:特性(Feature),是指产品的特质等基本功能,如菜品口味、原料、制作方法等。服务员可以深入挖掘这个产品的内在特点,展现产品的差异点。

A:优势(Advantage),即所列的产品有哪些特点和优点,服务员要向客人提供来此消费的理由、与同类产品的比较优势,如菜品味道更鲜美、有多种营养等。

B:利益(Benefit)餐饮营销,即产品带给客人的好处,通过强调客人得到的好处,激发客人的购买欲望,如这道菜品是减肥食品、有养颜功效等。

E:证据(Evidence),证据具有足够的客观性、权威性、可靠性和可见证性,真实的证据可以消除客人的异议和顾虑。

技巧关键点:

语言模板:

服务员:小姐,您好,这道菜最大的特点就是它的原料是从??(介绍产品特点)从而味道很鲜美,而且这道菜价格还比较实惠(优势),富含维生素,是很养颜的绿色食品,对您而言??(利益)您看旁边那位小姐点的就是这道菜(证据)。

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关键词:餐饮营销