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餐饮小吃有哪些趋势?(8个值得餐饮人思考的点)

    Time: 2020-11-26 12:08:56来源:福运通

餐饮业巨变在即。未来,干餐饮还有机会吗?餐饮经营有哪些趋势?行业将走向何方?一系列问题成为餐饮人关注的焦点。

近日,红餐网专栏作者龚伟结合2020年的一份餐饮行业深度报告,对上述问题进行了解读。

本文授权转载自餐创星球(ID:canyinstar),作者龚伟

前不久,招商证券发布了一份58页的餐饮行业深度报告,对2020年餐饮行业的现状以及接下来的发展趋势进行了详细的数据解读。

红餐网专栏作者龚伟认真研读了这份报告,认为其中有8个值得餐饮人思考的点,对当下包括未来的餐饮经营有一定的参考和借鉴价值,一起来看看。

1 餐饮市场真的要比你想象得大

经常有人问,现在餐饮连锁品牌都盯上了小餐饮赛道,开始做副牌了,面对这么强劲的对手,未来做餐饮还有机会吗?

其实,很多数据已经说得很清楚了,餐饮百强企业的营收总和才占了总行业的7%,也就是说这个行业依旧是广阔天地,大有作为,做餐饮机会永远都有,关键在于怎么去做。

如今的餐饮,正处于一个转型时期,每一个品类里都存在巨大的机会,套用一句网上的话说:在新餐饮模式下,所有的餐饮生意,都值得重新做一遍。

2 小吃快餐仍是值得选择的大赛道

在门店数量TOP20里,小吃快餐是最多的。这也是理所当然的,因为小吃快餐类品牌投资小,收益快,开店选址更容易,开店周期短,自然扩张更快。

我们同时也能看到,这两年很多大品牌都在布局小餐饮,比如西贝入局快餐,海底捞开面馆,还有诸如阿里这样的互联网巨头也在跨界打劫,准备在小吃快餐市场上大显身手。这些都表明这个领域将是未来餐饮市场竞争的红海。

△门店数量TOP20里,小吃快餐品牌最多

图片来源:《餐饮行业深度报告》

小吃快餐为何如此火爆,因为它有以下这几个特征:

第一是高频。 我们说餐饮相对其他行业属于高频行业,相对而言,小吃快餐在餐饮行业里是最高频的。

第二是刚需。 刚需自然不用说了,每个人每天都要吃饭,小吃快餐就是刚需中的刚需。

第三是现金流。 餐饮行业有充足的现金流,不像其他行业存在账上有钱手上没钱的苦恼。

第四是流量入口。 未来所有生意的核心都是人,线上互联网的获客成本已经越来越高,线下反而成了流量最低廉的地方,互联网企业进军民生行业,都是为了更低成本的获得流量。

第五是持续性。 这个行业永远都不会衰落,用户的口味会有变化,但是吃饭的需求是不会改变的,民以食为天,所以这个行业基本上没有冬天。

3 薄利多销是餐饮行业永恒的经营主题

很多人说做餐饮是操着卖白粉的心,赚着卖面粉的钱,这个形容非常准确。做餐饮能做到20%-25%的利润已经非常厉害了,15%左右的净利润就是常态,之前看数据说,日本餐饮行业的净利润普遍控制在10%以内。

很多人喊着自己利润太低了,不到30,实际上你的利润已经很高了;很多人羡慕海底捞生意好,而海底捞的净利润平均不到15%。

△餐饮各业态普遍的成本结构

图片来源:《餐饮行业深度报告》

其实,一个行业达到成熟的标志就是净利润会低于10%,小米做到了将硬件利润控制到10%以内,所以它获得了成功。

目前餐饮行业利润最低的,应该就属团餐行业了,实际上团餐行业又是最赚钱的领域。这就符合了餐饮经营的永恒的主题:薄利多销。因为餐饮做的都是回头客,只有让顾客吃好了,满意了,生意才能长久 。 大部分做餐饮做不好的人,都是没有想明白这个概念。

4 餐饮赢利的本质是开源节流

餐饮赢利就等于收入减去支出。影响收入部分的因素有三个:门店快速扩张,吸引更多人来就餐;营销支持,吸引更多人进店;运营做好,增加更多人复购。

影响支出的因素也是三个:提升品牌影响力能够减少固定费用;提高标准化能够减少原材料费用;加强管理运营以及技术开发,能够节省人力成本。

图片来源:《餐饮行业深度报告》

为什么运营做好能增加复购?因为翻台率控制好了能减少顾客等候时间,产品结构合理了能提高顾客点单效率,产品品质上去了能增加顾客满意度,服务到位了能提升顾客整体满意度,这些都是影响顾客整体就餐体验的核心因素,体验好了才会复购。

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本文标题:餐饮小吃有哪些趋势?(8个值得餐饮人思考的点)  

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